法式蔬菜鸡汤冻
  
  食材
  
  鸡高汤100ml
  
  吉利丁片3g
  
  胡萝卜1/4支
  
  四季豆2支
  
  玉米笋4支
  
  柠檬汁1/4小匙
  
  调味料
  
  盐1小匙
  
  胡椒半小匙
  
  炎热天气里,来点法式家乡风味小点,清凉又开胃!邀请到狐偲私厨主厨Kay示范法国常见且清爽的家乡料理,并简化步骤成居家好操作的版本,不用担心把厨房搞得一团乱。
  
  法式小点指南
  
  谈到法式家乡小点,Kay介绍,法国人冬天喝浓汤,每到夏天就喜欢喝冷汤,甜咸风味喝起来与果菜汁有几分相似。炎热的季节里,一般法国家庭还喜欢品嚐陶罐派(Terrine),本道蔬菜鸡汤冻,就是以此为雏形延伸,冰冰凉凉的鸡汤冻,里面塞满各式蔬菜,吃来清爽无负担。
  
  法式料理中,很常打破甜与咸的界线,用冰砂入菜,例如小黄瓜冰砂苹果沙拉,看起来既像甜点,又像是咸食,就是一项常见吃法。法式家乡小点中,还有一些不可或缺的元素,例如烟燻鲑鱼、酒渍小番茄,这些都是在当地外带熟食店很常出现的料理。
  
  1
  
  将吉利丁片放入冰水泡软,胡萝卜、四季豆、2支玉米笋切丁,另2支玉米笋对半切备用。
  
  2
  
  2起一锅滚水加入半小匙盐, 放入胡萝卜丁、四季豆丁、玉米笋丁、切半玉米笋,汆烫3~4分钟起锅,再放入冰水中冰镇后捞起沥干。
  
  3
  
  另起一空锅开中火,加入鸡高汤煮约1~2分钟,再加入半小匙盐、胡椒、柠檬汁调味后,放入拧干的吉利丁片搅匀。
  
  4
  
  将胡萝卜、四季豆、玉米笋丁放入小杯子中,再倒入稍放凉的鸡高汤,最后插上切半玉米笋,冰入冷藏1~1.5小时定型即完成。